L'AZIENDA
Il Salumificio Sandri è un’azienda a conduzione familiare, situata nel cuore della Toscana, specializzata nella lavorazione e nel commercio delle carni, in particolare di bovino e di suino. Nasce nel comune di Montescudaio come società di tipo artigianale da una famiglia con un secolo circa di esperienza nel settore della Macelleria.
Si sviluppa su 8.000 mq di superficie coperta, ovvero, su due stabilimenti che si suddividono al loro interno in vari reparti operativi, che consentono al processo produttivo la continuità nel rispetto della tradizione: Reparto di sezionatura carni bovine; Reparto porzionatura carni bovine; Reparto sezionatura carni suine; Reparto porzionatura carni suine; Reparto Preparati; Reparto prodotti cotti; Reparto insaccati freschi e stagionati.
Tra le produzioni più significative che Salumificio Sandri effettua si menzionano la lavorazione della carne in porzionati tal quali di suino e di bovino confezionati in atmosfera protettiva, sottovuoto e skin, e la trasformazione delle carni per ottenere preparati e prodotti a base di carne pronti a cuocere (salsicce, hamburger, polpette, tagli di carne marinata, impanate, arrosti farciti, etc.) e prodotti ready to eat come tartare, insaccati stagionati, cibi precotti e cotti.
L’azienda opera con alti standard di ammodernamento seppur producendo ancora con metodi artigianali e utilizzando ricette della tradizione che prevedono l’impiego di materie prime e ingredienti naturali, selezionati e garantiti, in particolare di provenienza Nazionale e anche direttamente dalla Regione Toscana.
Le carni suine che utilizza maggiormente provengono dai principali macelli del Nord Italia, che garantiscono a Sandri qualità e origine controllata. Le carni bovine più largamente impiegate sono di bovini adulti Francia-Italia o Italia-Italia, perlopiù derivanti da filiere che Sandri ha costituito nel tempo con allevatori di rilevanza nazionale.
L’organizzazione flessibile di Sandri consente di soddisfare le specifiche richieste dei diversi clienti della GDO e di adattarsi alle novità del mercato in modo rapido ed efficiente; questo si traduce nell’aver inserito nel tempo lavorazioni più particolari come quella del Suino Toscano e nell’aver ottenuto la possibilità di effettuare lavorazioni di carne di bovino e suino biologici. Le esigenze di mercato unite alla volontà di valorizzare il territorio hanno, inoltre, portato Sandri a una piena rivalutazione delle razze locali come il bovino Toscana-Toscana e le razze del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, in particolare la Chianina IGP, e a partecipare attivamente in società di allevatori toscani per realizzare una filiera corta e controllata per le carni di bovino adulto della Maremma.
L’azienda Sandri è molto nota anche per la produzione di prodotti tipici della salumeria toscana che, ancora oggi, realizza seguendo le ricette di una volta, tramandate e conservate preziosamente: il salame toscano, le salamelle, la Finocchiona IGP, il capocollo, il lonzino, il busto arrosto, ovvero, la porchetta toscana.
Inoltre, è presente sul mercato con la linea di prodotti cotti già pronti per essere serviti in tavola, che raccoglie tantissime ricette locali e tradizionali come la trippa toscana, il lampredotto alla fiorentina, il lesso o bollito, il ragù toscano, il brasato al vino rosso, il peposo, etc..
I prodotti Sandri sono presenti nelle principali catene della GDO, con una distribuzione che riguarda, oltre alla Toscana, anche il Lazio, la Campania, la Sardegna e il Centro Nord Italia. Infatti, mediante sistemi di packaging e logistica, è in grado di effettuare una capillare distribuzione dei propri prodotti e di quelli realizzati con private label su quasi tutto il territorio nazionale.
Il Salumificio Sandri, in ottemperanza a quanto stabilito dalle norme comunitarie vigenti e dal “pacchetto igiene”, adotta un programma basato sui principi previsti dal sistema H.A.C.C.P. ed è riconosciuta dal Ministero della Sanità con bollo CE IT 2276 P.
L’azienda si rende garante delle proprie preparazioni attraverso un costante controllo di tutte le fasi lavorative previste dal Manuale di Autocontrollo presente in azienda.
Il Salumificio Sandri applica inoltre quanto previsto dal Reg. CE 178/2002 relativo alla tracciabilità per il quale materie prime, additivi e materiali da confezionamento vengono identificati e tracciati dall’ingresso in stabilimento fino alla consegna effettuata presso il cliente.
Relativamente ai materiali da confezionamento, Sandri utilizza packaging eco-compatibili e riciclabili, per rimettere in circolo il più possibile i materiali senza scartarli, e che garantiscono lunga conservabilità (shelf-life) alla carne, per ridurre lo spreco alimentare. Tutti i vari packaging in plastica che Sandri utilizza sono vassoi con minimo il 70% (r-PET) di plastica riciclata. Su alcune referenze, inoltre, Sandri utilizza vassoi di cartoncino patinato composti in prevalenza da carta e, dunque, smaltibili nella raccolta della carta, ma anche vaschette composte al 100% da polpa di cellulosa.
L’azienda detiene le seguenti certificazioni:
- IFS (International Food Standard) conseguito con SGS
- Certificazione Biologica conseguito con ente accreditato Bioagricert
- Filiere di prodotto certificate
- Disciplinare di etichettatura volontaria per il bovino
La continuità dell’azienda nel mantenere l’artigianalità della lavorazione non disgiunta da alti standard di produzione e controllo qualità, sono e saranno garanzia per tutti coloro che vorranno avvicinarsi al consumo dei prodotti Sandri, che oggi possono essere assaggiati e acquistati anche al nuovo punto vendita e degustazione aziendale, la RistoMacelleria Sandri, aperta nel 2020 e situata presso lo stabilimento in Via Provinciale dei Tre Comuni.